介绍
桥墩敲糕,手工制作起源于莒溪,具有香甜可口,绵酥兼有的糯润滋味。敲敲糕是普通年糕的升华版,其特点一是在于“敲”,使用了温州地区擅长用木槌敲击食材使其改变食材纤维结构的制作方法;具体做法是将粉团放入油锅中敲打,火候的掌控和敲打的节奏是最考验制作者功力的,也是“敲糕”能能否制作成功的关键。二是具有“糕”的特点,即将出油的大圆饼铺平,撒上一层花生、黑芝麻、红糖等原料磨成的粉料,再将其卷合,切块,装盘,具备“白富美”的品相。
桥墩敲糕,手工制作起源于莒溪,具有香甜可口,绵酥兼有的糯润滋味。敲敲糕是普通年糕的升华版,其特点一是在于“敲”,使用了温州地区擅长用木槌敲击食材使其改变食材纤维结构的制作方法;具体做法是将粉团放入油锅中敲打,火候的掌控和敲打的节奏是最考验制作者功力的,也是“敲糕”能能否制作成功的关键。二是具有“糕”的特点,即将出油的大圆饼铺平,撒上一层花生、黑芝麻、红糖等原料磨成的粉料,再将其卷合,切块,装盘,具备“白富美”的品相。
