介绍
五香干即为豆腐干,其营养丰富,本为苍南人民喜爱的传统食品之一,过去各地皆有五香干加工制作,其中华阳五香干尤为独特,具有色香味别具一格的特点。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序。华阳五香干之所以有独特的风味,主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水;二是不揭豆油皮,以保留其精华;三是在上扦时,首先把它移放在类似斗笠的竹箪上,晾干八成左右,再晒干或烤干,使其不起泡,也没有糊锅巴,而形成干硬、发黄、透明的方块,故其味道咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。
五香干即为豆腐干,其营养丰富,本为苍南人民喜爱的传统食品之一,过去各地皆有五香干加工制作,其中华阳五香干尤为独特,具有色香味别具一格的特点。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序。华阳五香干之所以有独特的风味,主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水;二是不揭豆油皮,以保留其精华;三是在上扦时,首先把它移放在类似斗笠的竹箪上,晾干八成左右,再晒干或烤干,使其不起泡,也没有糊锅巴,而形成干硬、发黄、透明的方块,故其味道咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。
